Mit Milch experimentiert
Im Lehr-Lern-Labor der Chemie-Didaktik analysierte die Klasse F11Ga im Mai die chemische Zusammensetzung von Milch und Milchalternativen, um Unterschiede in der Makronährstoffverteilung von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten experimentell nachzuweisen.
Die Analyse der Inhaltsstoffe von Hafer-, Soja- und Mandelmilch sowie Kuhmilch stand im Mittelpunkt der Exkursion an die Universität Regensburg, die von der Chemielehrerin Anja Nichtl begleitet wurde. Ziel des Schülertages war ein präziser Vergleich der Makronährstoffe mittels klassischer Nachweisreaktionen. An fünf Stationen wurden spezifische Verfahren angewendet: Der Gehalt an gesunden, ungesättigten Fettsäuren wurde durch die Bromwasser geprüft, Proteine mittels Biuret-Lösung identifiziert und Kohlenhydrate durch das Fearon-Reagenz sowie die Lugol’sche Lösung differenziert. Zudem wurde die enzymatische Wirkung von Lactase-Lösung an den verschiedenen Proben untersucht.
Methodisch war die Klasse geteilt, um verschiedene Lernwege zu evaluieren: Ein Teil der Schülerinnen und Schüler arbeitete klassisch mit gedruckten Versuchsanleitungen und gestuften Hilfekarten, während der andere Teil Videomaterial und Social-Media-Elemente zur Erschließung und Erklärung der Versuche nutzte. Eine Probierstation ermöglichte zudem den direkten sensorischen Abgleich mit den chemisch ermittelten Daten. Die Experimente waren umrahmt von zwei anonymen Fragebogenerhebungen, um den Lernerfolg der unterschiedlichen methodischen Ansätze zu vergleichen. Verarbeitet werden die erhobenen Daten im Rahmen einer Zulassungsarbeit zum 1. Staatsexamen von einer Studentin der Chemiedidatik.
Insgesamt bot der Schülertag Lebensmittelchemie eine fachlich fundierte Vertiefung der Lehrplaninhalte zur Zusammensetzung von Milch und Milchalternativen unter echten Laborbedingungen.